Vol.5 Vol.5
ブールブランソース
sauce beurre blanc
このソースは主に魚料理に使うソースです。いろいろなバリエーションが
ありますがまずは基本的なものを覚えてください。
塩焼きがフレンチに変身です！！！
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材料 ・魚（まずは白身魚から） ・辛口白ワイン（安いやつ） ・酢（あるものでOK!） ・エシャロット（無くても可） ・無塩バター ・塩・コショウ |
まず、ソースを仕込みます。４皿分位にしときましょうか・・・。
小鍋に白ワイン大さじ３、酢大さじ２、エシャロットみじん切り小さじ２を入れて
弱火にかけじわっと煮詰めて全体が大さじ２強位になったら火を止めます。
同じ割合で大量に作っても冷蔵庫で２週間位は保存できます！
魚を調理します。ここでは焼きますが、蒸しても茹でても網焼きでもOK！
魚に塩、コショウしてフライパンに油をひいて焼き始め（皮付きの場合は皮面から）
適当に付け合せの野菜も用意してください。（茹でたものを彩りよく）
魚を裏返して火が通ったらもう一度軽く塩を振ります。
ソースを仕上げて（慣れたら魚と同時進行！）盛り付けます。
バターは1cm角のサイコロ状に切ります（４皿分で15かけくらい）の鍋に入れて
ホイッパーでゆっくり混ぜながら弱火で溶かして塩、コショウで味を調えて
出来上がりです。
＊あまり強火で沸かしたり、混ぜる手を休めたりすると分離するので注意してください。
あとはカッコよく盛り付ければOK! いろいろなバリエーションも挑戦してください。
Var.1 酢をワインヴィネガー各種に変えたり、ワインを甘口にしたり・・・・・。
Var.2 各種ハーブ・スパイスを加えたり、トマトソース・生クリームを温めて加えても。
Point 癖の強い魚にはきつい香りのハーブを加えるとGood! 柔らかな味の魚には
カレー粉などでアクセントを付けても・・・。醤油を少し入れても美味しいよ！
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