Vol.4 Vol.4
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材料（18cm型１台分） １、クリームチーズ250g 細かく切って常温に出しておく。 ２、牛乳200g コーンスターチ20g 大き目のステンレスのボールにあわせる。 ３、卵白75g グラニュ糖50g その他、型に合う厚さ1cmのスポンジケーキ 型に塗るバター |
このチーズケーキはエスカルゴオリジナルのミディアムタイプに焼き上げる
シンプルでチーズの風味をストレートに表現したものです。
いろんなタイプのチーズでTRYしてください。
オーブンを２５０度に温めておきましょう！
２の材料をボールごと弱火にかけて混ぜながら温め、ブクブクととろみが付いて
きたら火を止めて１のチーズを入れてホイッパーでなめらかに混ぜ込む。
別のボールに卵白を入れて泡立てます（ハンドミキサーOK！）
フワーッと量が増えてきたらグラニュ糖の半量を入れさらに混ぜかなり硬くなったら
残りを入れもうしばらく混ぜてボールをひっくり返しても落ちないぐらいのメレンゲを
作ります。
焼き時間を短縮するためにもう１度を弱火で温めなおし、メレンゲをしっかり
ゴムべら等で 混ぜ込みます。型にバターを塗ってスポンジをしき、生地を流し込ん
でオーブンへいれます。表面にこんがり色がついたら温度を180度に下げてさらに
3〜4cm 膨らんだら焼き上がりです。
（半生でOK)オーブンに入れてから合計２０分位です。
Point
メレンゲを混ぜるときは泡立ちをなるべくつぶさないように完全に混ぜ込みましょう。
前にも書きましたが特にケーキを作るときは段取りをしっかり頭に入れて手早く作り
ましょう。エスカルゴではフィラデルフィアクリームチーズを使っています。
（スーパーにも売ってるよ！）
Souffle Fromageチーズスフレ
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