Vol. 1 Vol. 1
鯛のポワレ 南仏風
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材料(４人分） 鯛1kg位のもの一尾(切り身でもOK) トマト２個、塩・コショウ ニンニク2粒・アンチョヴィ4切れ パン粉１つかみ・オリーヴ油適量 レモン半分・バジル・オリーヴの実 お好みの付け合せ野菜 |
鯛は三枚におろして小骨を抜いて適当な大きさに切り分けて塩、コショウで
下味をつけてフライパンにオリーヴ油を熱して鯛の皮の方から焼き始めましょう。
いっしょにトマトも1cm厚に切って表面に小麦粉をつけて焼きます。
ニンニクは薄切り・アンチョヴィは細かく刻んで小鍋に入れてオリーヴ油大さじ
４杯を加え弱火にかけます。ニンニクが色ずいてきたらパン粉を加えさらに
パン粉が色ずいたら火から下ろしてレモン汁を加えます。これでソースが出来
上がり。 ・鯛が焼きあがるのと同じくらいのタイミングで・・・・・！
お皿に鯛を盛り付け、トマトを添えてソースをかけます。付け合せにジャガイモ・
オリーヴなど添えてバジルのから揚げなどのせるとより南仏のイメージになります。
ワインは味の濃いタイプの辛口白ワイン（ヴァンドペイ ドックなど）や
軽めの赤ワインがGoodです。プロヴァンスのロゼなんかもばっちり！
