Vol.9

さつま芋のプリン ・・・材料・・・ ・さつま芋　潰して500g(中3本くらい) A、全卵4個、卵黄6個分、グラニュ糖200g B、牛乳300g、生クリーム200g、バニラ1/2本 ・カラメル用　グラニュ糖100g、湯80cc 風味付けにあればダークラム酒

芋をゆでる・カラメルを作る(やけど注意)
さつま芋は皮をむいて適当に切りゆで、充分軟らかくなったら湯を切り潰す。ゆでている間に・・・
カラメル用グラニュ糖をなべに入れて少量の水を加え火にかけ好みの色加減で湯を加え止めます。
すぐに型に少量ずつ流しいれます。(写真の型は高さ4cm×直径8cmで16個できます。)

プリン生地を作る(大き目のなべとボールを用意)
B、の材料をなべに合わせて火にかけ80℃位まで暖めます。(バニラは無くても可・エッセンスでも可)
A、の材料をボールに合わせよく混ぜ暖めたB、を少しずつ加え混ぜ、それをまたB、のなべに濾し入れます。
A、が入っていたボールに潰したさつま芋を入れ、再び濾した卵液を少しずつ加え混ぜます。ラム酒も少々！

型に流して焼き上げ(オーブンを160℃に暖めておきます)
で作ったプリン生地をの型に流しいれバットに並べ型の1/3位まで熱湯を注ぎオーブンへ入れます。
型の大きさやオーブンの火力にもよりますが上記型でエスカルゴでは25分くらいで火が入ります。
竹串などを刺してみて何も付いてこなければ焼き上がりです。(少々生焼けでも大丈夫です)

Point
注意すべき部分は焼き加減です。火が強すぎると”ス”が立ちます。弱すぎると固まりません！
茶碗蒸のように蒸してもできますが温度管理がかなり難しいと思います。
形や材料の配合は適当に変更してもそれなりにできますので好みで試してみてください。

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