No.11

ミネストローネ Minestrone
イタリアの具がたくさん入ったスープの総称です。今回のレシピはその中でも一番ポピュラーな
野菜たっぷりのトマトベースタイプをご紹介します。このような料理はせめて10人分ぐらい
作らないと十分に旨みを引き出すことができませんのでみんながそろった時にたっぷり作りましょう。

・・・材料(約10人分)・・・ １．玉葱1個、人参1本、セロリ2枝、大根1/3本、 　　キャベツ1/6個など　ベーコン100g、 　　にんにく1粒、好みで穀類や豆類 2．トマトペースト大匙2、水2L 　　市販のブイヨン(粉末や固形のもの) 　　あればローリエ1枚　仕上げのパセリ 　　粉チーズ、オリーブ油、塩、こしょう

　1．の野菜、ベーコンは全部1cm角位の色紙切りにします、にんにくはすりおろします。
　　　　豆(インゲン豆など)を入れる場合は前の晩から水に浸しておきます。
　　　　野菜はこのほかにもじゃが芋やカブ、鞘インゲン、グリーンピースなどお好みで・・・。
　　　　マカロニ類やお米を入れることもあります。

下準備した材料を鍋に入れてオリーブ油を入れて火にかけ弱火で炒めます。にんにく、ローリエも入れます。
　　　十分に炒めて野菜の旨みを引き出します。トマトペースト、塩一つまみを加えてさらに5分ほど炒めます。　
　　　※　焦がさないように混ぜながら根気よく。緑を活かしたい野菜は別に茹でて仕上げに加えます。
　　　じゃが芋やカブを入れる場合は溶けてなくならないよう仕上がる時間と煮える時間を計算して入れます。

よく炒めたら水を入れて強火で沸騰させたら弱火にして浮いてくるアクと油を取り除きながら20〜30分
　　　煮込みます。仕上げに味を見ながら塩・こしょうを加えます。旨みがものたらない場合はブイヨンなどを
　　　加えて調整しましょう。あまり濃い味を付けると飲むほどにクドクなってしまうので注意してください。
　　　器に注いでパセリのみじん切り、粉チーズを加えて出来上がりです。

POINT　材料が全部そろわなくてもそれなりにできます。イタリア風豚汁を作るような気分でやりましょう。

※　余りもののご飯をざるに入れて洗って加えると雑炊風に、水溶き片栗粉でほんの少しとろみを付けて
　　スパゲッティのソースにしてもマイウーです。

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